जयपुर ।शारदीय नवरात्र में व्रत के दौरान स्वाद और सेहत का संतुलन बनाए रखना जरूरी है। नौ दिनों तक एक जैसा भोजन करने के बजाय आप साबूदाना खिचड़ी, कुट्टू की पूरी, समा के चावल की खिचड़ी और मखाने की खीर जैसे स्वादिष्ट फलाहारी व्यंजन बना सकते हैं। खास बात यह है कि इनमें से कई व्यंजन कम सामग्री में और कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाते हैं। आइए जानते हैं नवरात्र व्रत के लिए 10 फलाहारी व्यंजनों की आसान विधि।
साबूदाना खिचड़ी
सामग्री: एक कप साबूदाना, एक उबला आलू, दो चम्मच मूंगफली, एक हरी मिर्च, एक चम्मच घी या तेल, सेंधा नमक और नींबू का रस।
विधि:
साबूदाने को धोकर पर्याप्त समय तक भिगोएं और अतिरिक्त पानी निकाल दें।
- कड़ाही में घी गर्म करके मूंगफली भून लें।
- कटी हरी मिर्च और उबला आलू डालकर हल्का भूनें।
- साबूदाना और सेंधा नमक डालकर धीमी आंच पर पकाएं।
- साबूदाना पारदर्शी होने पर नींबू का रस मिलाएं और गर्मागर्म परोसें।
कुट्टू के आटे की पूरी
सामग्री: एक कप कुट्टू का आटा, एक उबला आलू, सेंधा नमक और तलने के लिए घी या तेल।
विधि:
उबले आलू को अच्छी तरह मैश कर लें।
- इसमें कुट्टू का आटा और सेंधा नमक मिलाएं।
- जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें।
- छोटी-छोटी लोइयां बनाकर प्लास्टिक शीट या बटर पेपर के बीच बेलें।
- गर्म घी या तेल में पूरी को सुनहरा होने तक तलें। फलाहारी आलू की सब्जी के साथ परोसें।
सिंघाड़े के आटे का हलवा
सामग्री: आधा कप सिंघाड़े का आटा, एक चौथाई कप घी, आधा कप चीनी, डेढ़ कप पानी और थोड़े कटे हुए मेवे।
विधि:
कड़ाही में घी गर्म करें और सिंघाड़े का आटा डालें।
- धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए सुनहरा होने तक भूनें।
- दूसरी ओर पानी गर्म करके उसमें चीनी घोल लें।
- चीनी वाला पानी धीरे-धीरे आटे में डालें और लगातार चलाते रहें।
- हलवा गाढ़ा होने पर मेवे डालें और गर्मागर्म परोसें।
मखाने की खीर
सामग्री: एक लीटर दूध, एक कप मखाने, दो से तीन चम्मच चीनी और थोड़ी इलायची।
विधि:
- मखानों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- दूध को उबालकर धीमी आंच पर पकाएं।
- मखाने डालकर लगभग 15–20 मिनट तक पकाएं।
- दूध गाढ़ा होने पर चीनी और इलायची मिलाएं।
- पसंद के अनुसार गर्म या ठंडा करके परोसें।
फलाहारी आलू की सब्जी
सामग्री: तीन उबले आलू, एक हरी मिर्च, आधा चम्मच जीरा, एक चम्मच घी और सेंधा नमक।
विधि:
- कड़ाही में घी गर्म करके जीरा और कटी हरी मिर्च डालें।
- उबले आलू को टुकड़ों में काटकर कड़ाही में डालें।
- सेंधा नमक मिलाकर दो मिनट भूनें।
- थोड़ा पानी डालकर पांच मिनट पकाएं।
- हरा धनिया डालकर कुट्टू की पूरी या समा के चावल के साथ परोसें।
समा के चावल की खिचड़ी
सामग्री: एक कप समा के चावल, एक उबला आलू, दो चम्मच मूंगफली, आधा चम्मच जीरा, दो कप पानी और सेंधा नमक।
विधि:
- समा के चावल को धोकर कुछ मिनट के लिए भिगो दें।
- कड़ाही में घी गर्म करके जीरा और मूंगफली भूनें।
- आलू के टुकड़े डालकर हल्का भून लें।
- समा के चावल, पानी और सेंधा नमक मिलाएं।
- ढककर धीमी आंच पर 10–15 मिनट पकाएं। चावल नरम होने पर परोसें।
साबूदाना वड़ा
सामग्री: एक कप भीगा हुआ साबूदाना, दो उबले आलू, दो चम्मच मूंगफली का पाउडर, हरी मिर्च और सेंधा नमक।
विधि:
- साबूदाने से अतिरिक्त पानी निकाल दें।
- इसमें मैश किए आलू, मूंगफली, हरी मिर्च और सेंधा नमक मिलाएं।
- मिश्रण से छोटे-छोटे वड़े बनाएं।
- गर्म तेल में मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- दही या फलाहारी चटनी के साथ परोसें। कम तेल के विकल्प के लिए एयर फ्रायर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं।
फ्रूट चाट
सामग्री: एक सेब, एक केला, एक कप पपीता, आधा कप अनार के दाने और सेंधा नमक।
विधि:
- सभी फलों को अच्छी तरह धोकर छोटे टुकड़ों में काटें।
- एक बड़े बर्तन में सभी फलों को मिलाएं।
- स्वादानुसार सेंधा नमक डालें।
- हल्के हाथ से मिलाकर तुरंत परोसें।
दही और मखाने का नाश्ता
सामग्री: एक कप ताजा दही, एक कप मखाने, आधा चम्मच भुना जीरा पाउडर और सेंधा नमक।
विधि:
- मखानों को सूखी कड़ाही में धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक भूनें।
- दही को अच्छी तरह फेंट लें।
- इसमें सेंधा नमक और भुना जीरा मिलाएं।
- परोसने से ठीक पहले मखाने डालें, ताकि वे कुरकुरे रहें।
नारियल और सूखे मेवों की बर्फी
सामग्री: एक कप कद्दूकस किया नारियल, आधा कप मावा, आधा कप चीनी और दो चम्मच कटे हुए मेवे।
विधि:
- कड़ाही में मावा डालकर धीमी आंच पर हल्का गर्म करें।
- कद्दूकस किया नारियल और चीनी मिलाएं।
- मिश्रण को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
- कटे हुए मेवे डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
- मिश्रण को घी लगी थाली में फैलाएं। ठंडा होने पर चौकोर टुकड़ों में काट लें।
नवरात्र व्रत में इन बातों का रखें ध्यान
व्रत के दौरान सेंधा नमक और ऐसी सामग्री का इस्तेमाल करें, जो आपकी धार्मिक परंपरा के अनुसार स्वीकार्य हो। कुट्टू, सिंघाड़े और समा के आटे या चावल की शुद्धता भी सुनिश्चित करें। बाजार में मिलने वाले मसालों और तैयार खाद्य पदार्थों में मिलावट या ऐसी सामग्री हो सकती है, जो व्रत में स्वीकार्य न हो।पर्याप्त पानी पिएं और भोजन में फल, दूध-दही तथा मेवे जैसे विकल्प शामिल करें। बहुत अधिक तली हुई चीजें खाने से बचें। मधुमेह या दूसरी स्वास्थ्य समस्याओं से पीड़ित लोग लंबे समय तक भूखे रहने से पहले चिकित्सकीय सलाह लें।नवरात्र के नौ दिनों में फलाहारी भोजन में विविधता रखकर व्रत को स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। साबूदाना खिचड़ी से लेकर मखाने की खीर तक, इन आसान रेसिपी की मदद से घर पर कम समय में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।
